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普洱茶的前世今生

根据古代文献纪录(蛮书、滇南新语、普洱茶记等),唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法,以椒姜桂何烹而饮之」,与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不合。只将茶叶由树上采摘下来后,直接日晒而成生晒散茶,这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数夷易近族所饮用的茶品,仍以此简单古法制作,笔者品尝过后,感到其进口清甜而喷鼻气持久。

明朝时,除散茶外还呈现毛尖与蕊珠茶,属于幼嫩的高档绿茶类。而贡品中的紧压团茶也有两种,二两四两的芽茶,与一斤到十斤重的女儿茶。到清朝之时为普洱茶的壮盛时期,贵族人士饮用普洱茶蔚为风潮,普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶都被作为贡品,普洱文献也达十余部。制作工序慢慢呈现炒青工序,及贡品八色茶等许多各式花色品种。十九世纪初期贩子开始在夷易近间收购毛茶,且将毛茶细分成铺面的嫩材与较粗老叶的里茶,蒸压成包面的团茶,此即今世紧压茶拼配模式的原貌。这种做法改变蓝本以采茶季候分档次、级其余观点,使普洱茶能藉以临盆大年夜宗花色产品,适应广大年夜贩卖市场必要。

到了二十世纪初期普洱茶不需上贡朝廷,成为一样平常夷易近间商品茶,蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大年夜宗茶。文献指出(云南茶叶产销概况)云南普洱茶制法分初制与覆制,初制是将鲜叶经锅炒告竣、手揉、晒干而成。覆制再分毛茶筛分与蒸揉(精制)二阶段。

云南在1938年曩昔不停只临盆晒青茶,1945年有蒸青绿茶,1964年揉茶机呈现,此时也才开始临盆云南大年夜叶种烘青绿茶。可以揣摸的是,从1964年开始传统晒青毛茶在充分吸收今世文明的冲击与新制茶技巧浸礼下,制作工艺有了另一种思维。

传统制法由于没有颠末高温的炒青及干燥,酶的活性没有完全消掉,在经蒸压工序或储存历程,仍可以继承进行发酵及氧化感化,口感喷鼻气浓郁且可长存久放。不像一样平常颠末高温炒青与干燥的绿茶,虽然喷鼻甜适口,但假如没有适当保存,在很短的光阴内孕育发生质变。传统晒青制法不仅今朝许多滇南地区少数夷易近族仍在应用,所制成的晒青毛茶口感多样化;而其制程中微生发酵的做法,也是今世普洱茶洒水渥堆工序的前驱。

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